- Κυριαρχία παραδοσιακών πιάτων με ρύζι όπως η παέγια, το ψημένο ρύζι και η φιντεούα.
- Πλούτος σε πιάτα κήπου και θαλασσινών, με έμφαση στο esgarraet, την τιτάνα και το all i pebre.
- Μια ποικιλία από εμβληματικά γλυκά και μοναδικά ποτά όπως ορτσάτα, φαρτόνς και τουρρόν.
Όταν μιλάμε για την κουζίνα της περιοχής, είναι αδύνατο να μην σκεφτούμε αμέσως το άρωμα του ρυζιού που σιγοβράζει. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι κουζίνα της κοινότητας της Βαλένθια Είναι ένα πολύ ευρύτερο σύμπαν που ξεπερνά το πιο διάσημο πιάτο του, συνδυάζοντας τη φρεσκάδα της Μεσογείου με τους θησαυρούς του κήπου του.
Αυτή η περιοχή έχει αξιοποιήσει την κληρονομιά διαφορετικών πολιτισμών για να δημιουργήσει μια ισορροπημένη και νόστιμη διατροφή, όπου η Aceite de Oliva Virgen επιπλέον Λειτουργεί ως ένα κοινό νήμα. Από τα πιο ταπεινά πιάτα των ψαροταβέρνων μέχρι τα πιο περίτεχνα γλυκά των εορτασμών, κάθε μπουκιά αφηγείται μια ιστορία παράδοσης και πάθους για το τοπικό προϊόν.
Το Βασίλειο του Ρυζιού και των Ζυμαρικών
La Βαλένθια παέγια Είναι, αναμφίβολα, το παγκόσμιο πιάτο-ναυαρχίδα της περιοχής. Για να είναι αυθεντικό, πρέπει να περιέχει κοτόπουλο, κουνέλι, φασόλια λίμα και πράσινα φασολάκια, αρωματισμένα με σαφράν. Ανάλογα με την περιοχή, κάποιοι προσθέτουν σαλιγκάρια ή αγκινάρες, αλλά το μυστικό βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα στο τηγάνι παέγια, που είναι το όνομα του τηγανιού.
Αν ψάχνουμε για κάτι διαφορετικό, Φιντέουα Είναι η ιδανική επιλογή. Με καταγωγή από τη Γάντια, αντικαθιστά το ρύζι με κοντά, χοντρά noodles και μαγειρεύεται με θαλασσινά όπως γαρίδες, καλαμάρια και μύδια, συνήθως συνοδευόμενα από μια πινελιά αϊολί για ενίσχυση της γεύσης.
Για τους λάτρεις των πιο έντονων γεύσεων, το ψημένο ρύζι Είναι ένα στολίδι από τη νότια Βαλένθια. Παρασκευάζεται σε πήλινο δοχείο με χοιρινά παϊδάκια, μαύρο πουτίγκα, ρεβίθια και πατάτες, με αποτέλεσμα μια τραγανή, χρυσαφένια επικάλυψη μετά το ψήσιμο στο φούρνο.
Δεν μπορούμε να ξεχάσουμε το ξέρεις ένα μπάντα, πολύ χαρακτηριστικό των παράκτιων περιοχών, το οποίο προήλθε από τη χρήση ιχθυαποθεμάτων στις ιχθυαγορές, ούτε το arroz negro, του οποίου το χαρακτηριστικό χρώμα προέρχεται από μελάνι καλαμαριού, αναμεμειγμένο με μύδια και γαρίδες.
Υπάρχουν επίσης πιο παραδοσιακές παραλλαγές από τον λαχανόκηπο, όπως το αρρός σε αιμορραγίες, το οποίο περιέχει σέσκουλα, γογγύλια και σαλιγκάρια, ή το ύπνος σε συνδυασμό με φέτες, ένα γλυκό θαύμα που συνδυάζει λευκά φασόλια και γογγύλια με χοιρινό κρέας.
Ορεκτικά και πιάτα από τον κήπο και τη θάλασσα
El ολα ι πεμπρε Είναι ίσως το πιάτο με τον πιο ιδιαίτερο χαρακτήρα, ειδικά στην περιοχή Albufera. Είναι ένα ζουμερό στιφάδο με χέλι, πατάτες, πάπρικα και πιπεριά τσίλι, ιδανικό για να βουτήξετε ψωμί και να απολαύσετε την έντονη γεύση του.
Όσο για τις κρύες σαλάτες, esgarraet Είναι βασικό. Αποτελείται από χειροποίητες ψητές κόκκινες πιπεριές σε συνδυασμό με αλατισμένο μπακαλιάρο, σκόρδο και λάδι. Πολύ παρόμοιο είναι και το espencat, όπου προστίθενται ψητές μελιτζάνες και κρεμμύδια, δημιουργώντας έναν νόστιμο συνδυασμό λαχανικών.
La τιτάινα Είναι μια άλλη λιχουδιά, πολύ συνηθισμένη στο Καμπανιάλ, η οποία αναμειγνύει ψητές πιπεριές με αλατισμένη κοιλιά τόνου (tonyina de sorra) και κουκουνάρια, με αποτέλεσμα ένα πλούσιο και θρεπτικό πιάτο.
Για όσους προτιμούν τις γεύσεις του βουνού, το περικάνα Το πιάτο Alcoy ξεχωρίζει για την απλότητά του, χρησιμοποιώντας μόνο μπακαλιάρο, αποξηραμένες πιπεριές και λάδι. Ομοίως, το μπατζόκες φαρκίδες Είναι κόκκινες πιπεριές γεμιστές με μείγμα ρυζιού και κρέατος και ψημένες στους δικούς τους χυμούς.
Χορταστικά μαγειρευτά και σπιτικά πιάτα
El Βαλενθιανό στιφάδο Το βαλενθιανό στιφάδο, ή olla valenciana, είναι το κατεξοχήν σπιτικό γεύμα. Σερβίρεται σε δύο πιάτα: πρώτα μια ζεστή σούπα και στη συνέχεια τα κρέατα (λουκάνικο αίματος, τσορίθο, ζαμπόν) μαζί με ρεβίθια και λαχανικά.
Μια άλλη υγιεινή επιλογή είναι η bullitΟυσιαστικά αποτελείται από βραστά λαχανικά (καρότα, κουνουπίδι, σέσκουλο) καρυκευμένα με αλάτι, ξύδι και μια καλή δόση ελαιόλαδου, τα οποία παρουσιάζονται με φυσικό και απλό τρόπο.
ο αλμυρές πίτες Είναι το τέλειο σνακ, είτε φτιάχνονται με ντομάτα, πιπεριές, ελιές ή γαύρο. Είναι τόσο ευέλικτα που απολαμβάνονται τόσο σε παραδοσιακά αρτοποιεία όσο και σε εστιατόρια, καθιστώντας τα μια τοπική εναλλακτική λύση στην πίτσα.
Παραδοσιακά Γλυκά, Ποτά και Επιδόρπια
La Κούνημα γάλακτος με τίγρη Είναι το αγαπημένο ποτό, ειδικά στο Alboraya. Αυτό το κρεμώδες αναψυκτικό φτιάχνεται από ξηρούς καρπούς τίγρης και συνοδεύεται πάντα από... φάρτον, αυτά τα μακριά, αφράτα ψωμάκια πασπαλισμένα με ζάχαρη.
Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Φάλλας, το Κολοκύθα φριτέζες Είναι το απαραίτητο επιδόρπιο, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και σερβίρονται με ζεστή σοκολάτα. Οι τηγανίτες μπακαλιάρου είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα, που συνήθως τρώγονται με αϊολί.
Στον κόσμο της αρτοποιίας, το Κόκα Ντε Λλάντα Είναι το τυπικό παντεσπάνι που ψήνεται σε ορθογώνια ταψιά, ενώ το αρνάντι Είναι ένα επιδόρπιο από την Xàtiva που φτιάχνεται με κολοκύθα και αμύγδαλα, πολύ συνηθισμένο κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας. Αυτά τα γλυκά συχνά έχουν μια νότα εσπεριδοειδών. Λεμονιά και ο καρπός της για να προσφέρει φρεσκάδα.
El νουγκάτΕιδικά αυτό από το Αλικάντε (σκληρό) και αυτό από τη Χιχόνα (μαλακό), είναι ο γλυκός πρεσβευτής της περιοχής σε όλο τον κόσμο, αναδεικνύοντας την ποιότητα του καβουρδισμένου αμυγδάλου και του μελιού.
Για να κλείσει η ημέρα, το κρέμα Είναι η απόλυτη εμπειρία: ένας καφές με ρούμι, ζάχαρη, κανέλα και λεμόνι που καίγεται στο τέλος για να δημιουργήσει έναν απολαυστικό αφρό και ένα σαγηνευτικό άρωμα.
Όλη αυτή η γαστρονομική ποικιλομορφία, που κυμαίνεται από την έντονη γεύση του χελιού στη λιμνοθάλασσα Αλμπουφέρα μέχρι τη γλυκύτητα των ξηρών καρπών τίγρης στην Αλμποράγια, καθιστά την περιοχή έναν απαραίτητο προορισμό για κάθε λάτρη του φαγητού. Ο συνδυασμός φρέσκων προϊόντων, τεχνικών που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο και βαθύς σεβασμός για τα συστατικά διασφαλίζει ότι κάθε πιάτο αποτελεί μια αληθινή αντανάκλαση της μεσογειακής κουλτούρας και του τοπίου.
